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  • 揾食广东·十城直播9斤多的胖头鱼我们在顺德找到了N种吃法!

    时间:2022-05-14

  •   提起广东,资深吃货们一定会想起一部纪录片——《寻味顺德》。在豆瓣上,这部纪录片可是比《舌尖上的中国》系列的评分还高。双皮奶、姜撞奶、烧鹅、煲仔饭、炒牛奶……网友们戏称,顺德简直就是一个美食“开了挂”的地方!据说,很多吃货都曾经专门去顺德,只为了吃上一口地道的顺德美味。

      今天,“揾食广东·十城直播”小分队就来到顺德,主播南方日报、南方+记者郑洁琳和南方“小胖子”李细华邀请到从业20余年的德云居厨师长罗师傅,为大家介绍“一鱼三吃”和顺德炒牛奶的制作方法,一起来看看吧!

      什么?你还没看过我们的直播?那就太可惜啦!为了贯彻落实“粤菜师傅”工程,传播广东美食文化,广东省商务厅、南方报业传媒集团、广东省盐业集团联合举办“揾食广东·十城直播”活动,在梅州、潮州、中山等多个城市开展,寻味广东各大城市的美食,发掘具有潜力的网红粤菜师傅。目前,我们的直播已走过潮州、梅州、中山等多个美食之都。

      而说起顺德,这座位于珠三角腹地的城市,是广府粤菜的重要发源地之一。据史料记载,顺德美食之风,萌芽于秦汉,孕育于唐宋,成型于明代,兴盛于清中,鼎盛于民初,辉煌于当下。俗话说,“食在广州,厨出凤城(顺德)。”2014年,联合国教科文组织授予顺德“世界美食之都”的称号,这是全世界第六个获此殊荣的城市。

      从广州向南出发,大概40分钟车程,本次“揾食广东·十城直播”小分队就来到了位于佛山市顺德区的德云居。德云居位于德云街29号金楼对面入100米左右汀涌桥边,一走进这家当地的老店,扑面而来的是十足的岭南水乡风情,有一种隐藏闹市,庭院深深的感觉。

      来到灶台旁,罗师傅早已准备好一条9斤大的胖头鱼。今天的主要任务,就是请罗师傅为大家展示顺德经典的“一鱼三吃”做法。

      在顺德,一鱼不仅可以“三吃”,还可以多吃,蒸、焖、炒、无骨、打边炉、椒盐煎鱼骨、鱼丸鱼饼、煎焗鱼骨腩、鱼肠煎蛋等等,不同的部位可以做出不同的口味。其中最经典的三种做法,就是师傅今天为大家展示的“清水浸无骨鱼”“焖鱼头鱼骨”和“花生鱼茸粥”。

      “一鱼三吃”,最重要的工序就是切鱼片。在师傅手起刀落之间,一条9斤大的胖头鱼不一会儿就骨肉分离,分为无骨鱼肉、鱼头鱼骨和鱼茸。用不了10分钟,食客就可以吃到新鲜美味的鱼肉,这背后可离不开师傅15年来与鱼打交道的经验。

      “天青色等烟雨,而我在等鱼。”不一会儿,小胖子和洁琳就迫不及待地开始品尝这道美味。

      清水浸无骨鱼,只需静静等待十几秒钟,涮熟的鱼片配上咸香的姜葱油碟蘸料,入口即化,根本停不下来;

      焖鱼头鱼骨,配合着鲜香浓郁的汤汁,大口吮吸着胖头鱼鱼头周围的胶原蛋白,再抿一口清茶,将鱼香藏入腹中,不禁叹一声满足;

      此时再来一碗花生鱼茸粥,在被“魔法伤害”暴击的南方冬日,一股暖意在心底油然而生。

      吃完胖头鱼,小分队又品尝了一道顺德名菜——炒牛奶。师傅透露,解决牛奶不粘锅的秘诀是要先让锅热起来,要达到冒烟的程度才能过油。用炸香的花生油爆香葱花后,加入腊肉和虾仁翻炒,再倒入新鲜的牛奶,然后在牛奶中加入鸡蛋和淀粉,这样,众多精华就在牛奶的翻炒过程中凝固在一起,最终落成这道美味。

      看到这里,舌尖上的顺德是不是名不虚传?“揾食广东·十城直播”顺德一站果然不虚此行!下一站我们将去到韶关的仁化,为各位南方+的网友们带来不一样的美食,我们不见不散喔!

      “揾食广东·十城直播”启动前,以街坊和线上投票的方式,向社会征集“你最爱吃的粤菜”菜单。启动仪式现场,网友票选的结果正式出炉。

      不得不感叹,传说中没有一只鸡能够活着离开广东是真的!投票结果中,排名第一的就是白切鸡。排名第二、第三的分别是烧鹅和盐焗鸡,其次分别是姜葱炒花蟹、潮州牛肉丸、花胶炖鸡汤、虾饺、煲仔饭、拉肠、清蒸鱼和红烧乳鸽。

      接下来,这个“你最爱的粤菜”菜单将成为我们“揾食广东·十城直播”活动的重要依据。为此,我们也正式面向全省征集粤菜师傅参与到活动中来。我们将通过报、网、端、屏等立体传播方式展现厨师个人风采。有意者可将简历发至。

      此外,如果你喜欢粤菜,有志于成为新一代厨神,还有另一个机会!南方日报联合广东省人力资源和社会保障厅推出“厨神来了”系列活动,现面向社会各界广泛征集“厨神学徒”。点击报名链接,下一个厨神或许就是你!